侍酒師這個(gè)行業(yè)在國(guó)外已經(jīng)發(fā)展多年，隨著中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的迅速成長(zhǎng)，侍酒師也成為國(guó)內(nèi)新興的熱門職業(yè)。一位專業(yè)的侍酒師不僅會(huì)給顧客帶來不同的就餐體驗(yàn)，而且還能讓飲酒者領(lǐng)悟到杯中之物的真諦。
《天下美食zest》雜志是由上海尋味傳媒集團(tuán)于2006年投資創(chuàng)辦的生活類雜志，也是國(guó)內(nèi)第一本主張由美食進(jìn)入高品質(zhì)生活方式的生活類雜志。該雜志創(chuàng)刊以來，一直以“有色、有味、有勁”為編輯方針，同時(shí)立足中華美食傳統(tǒng)，探索中國(guó)人對(duì)美食的態(tài)度、情感以及各種心理冒險(xiǎn)。雜志試圖以美食為線索，透析當(dāng)代中國(guó)人的社交圈以及生活方式，為讀者描繪出一幅當(dāng)代中國(guó)人美食生活方式的眾生態(tài)。
爭(zhēng)取每一次與高手過招的機(jī)會(huì)--訪談實(shí)錄
李晨光
名次：2010中國(guó)最佳法國(guó)葡萄酒侍酒師大賽 亞軍
級(jí)別：WSET 4
星座：天秤座
職業(yè)：培訓(xùn)師
年齡：31
李晨光目前就職于
逸香葡萄酒教育，與他的幾次會(huì)面均是在酒會(huì)上，他為人低調(diào)、謙遜，做事敬業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)永遠(yuǎn)是認(rèn)真品酒的狀態(tài)。他說不止是回國(guó)的這4個(gè)月，過去的6年，他的重心只有葡萄酒，只要與葡萄酒有關(guān)，他就永遠(yuǎn)有Passion。葡萄酒是一種富于變化的靈性液體，這正是讓晨光為之癡迷的原因，他說永遠(yuǎn)都有嘗不完的葡萄酒，每瓶都不一樣，雖然讓人失望的酒有很多，但讓人興奮的酒也不少。他喜歡葡萄酒的多樣性，不斷有新產(chǎn)品、每個(gè)年份都不一樣、風(fēng)格也不停在變。所以他與葡萄酒一直都會(huì)保持這種“蜜月期”，不可能會(huì)有倦怠。而有時(shí)在這種甜蜜的幸福里，他也會(huì)像個(gè)天真的孩子 ，在英國(guó)餐廳打工時(shí)，遇到?jīng)]見過的酒標(biāo)，就把它粘貼下來保存，一來二去就匯集成冊(cè)了，回國(guó)后也帶了回來，寶貝一樣藏起來。
大學(xué)讀英語專業(yè)的李晨光，和很多中國(guó)學(xué)子一樣，想出去多走走多見見，于是就申請(qǐng)去了英國(guó)的一家餐廳工作。第一個(gè)星期天去超市，因?yàn)槠咸丫葡鄬?duì)便宜就買了一瓶帶走，這就為他的葡萄酒人生埋下了伏筆。第一次喝的是3、4英鎊的德國(guó)Liebfraumilch，感覺酸酸甜甜的，很好喝。等后來換喝5英鎊的法國(guó)酒，發(fā)現(xiàn)又酸又不甜，很難喝。于是就好奇為什么花多了錢卻沒喝到更好喝的酒呢？開始慢慢想去了解為什么會(huì)有這種味道上的差異，也開始留意酒標(biāo)，找一些自己喜歡的
葡萄品種，不明白的就去圖書館查書，正是這樣他開始步入了葡萄酒的世界。
想要了解葡萄酒，理論知識(shí)和品酒經(jīng)驗(yàn)同等重要，他說光看書不品酒或光品酒不看書都不完整，二者是相輔相成的。比如橡木桶發(fā)酵和陳年帶來的味道是不一樣的，陳年會(huì)帶來一些辛辣的味道，發(fā)酵則會(huì)帶來更渾厚的酒體。這需要去跟釀酒師交流，但如果曾經(jīng)看到過這個(gè)知識(shí)，也會(huì)很容易明白。他還有一個(gè)習(xí)慣就是品酒的時(shí)候，總會(huì)找機(jī)會(huì)跟釀酒師交流，因?yàn)獒劸茙煏?huì)告訴你為什么會(huì)有這種味道，這樣對(duì)于了解這款酒更深層的東西很有幫助。
學(xué)習(xí)葡萄酒，另一個(gè)重要的因素就是“引路人”，李晨光一直在爭(zhēng)取每一個(gè)受高人點(diǎn)撥的機(jī)會(huì)。除了抓住在餐廳每一次選酒的機(jī)會(huì)，他還利用業(yè)余時(shí)間報(bào)名參加葡萄酒的課程。WSET Diploma 通過后，他就開始去參加一些大師的課程。如Michael Schuster ,Decanter雜志的顧問之一，知識(shí)淵博，他的課程給晨光影響很大。后來又參加Stephen Spurrier、Michael Broadbent的培訓(xùn)課程，他們是全球從事
葡萄酒培訓(xùn)比較早的一批人，參加他們的培訓(xùn)給他帶來的沖擊會(huì)更大。WSET Diploma畢業(yè)之后，倫敦所胡的
葡萄酒培訓(xùn)課程中能負(fù)擔(dān)的起的，晨光都參加了。因?yàn)槠咸丫七@個(gè)東西很主觀、個(gè)人化，英國(guó)人和法國(guó)人的那一套可能就不同，美國(guó)人可能又不同。所以有任何和高手交流的機(jī)會(huì)他都會(huì)爭(zhēng)取參加，當(dāng)然，這樣的癡迷代價(jià)也很高，他坦言在英國(guó)幾年賺的錢都投入到這里了。他說能堅(jiān)持這么多年，全憑的就是一腔熱情，一份對(duì)葡萄酒的特殊情感。
用新浪微博賬號(hào)登錄
用QQ賬號(hào)登錄
用微信賬號(hào)登錄